リモートでデバイスからカードを削除する操作ができます。
詳細は以下ページ内の「iPhoneを紛失したり盗難に遭ったりした場合にApple Payからカードを削除する」をご確認ください。

iPhoneユーザガイド - iPhoneのウォレットでカードやパスを削除する
※Apple.IncのWebサイトを別ウィンドウで開きます。